RICETTA per 10 Bretzel:

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INGREDIENTI per rinfresco 

50 gr di pasta madre 

50 gr di farina 

25 gr di acqua 

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INGREDIENTI per impasto: 

400gr di farina integrale bio  di grano tenero 

125 gr di lievito  madre rinfrescato 

Acqua q.b 

1 cucchiaino di sale 

5 cucchiai di olio extravergine 

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PROCEDIMENTO:

Innanzitutto rinfrescare il  proprio lievito prendendone 50 gr e impastandolo con la  stessa dose di farina e metà di acqua. Far riposare in forno spento per circa due ore. Nella ciotola della planetaria mettere il lievito spezzettato, la farina, l'olio, il sale e tanta acqua fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Lavorare a velocità media per circa 15 minuti. 

Passare in una  ciotola di vetro, coprire con pellicola e far riposare nel forno spento per circa 8/9  ore. 

Riprendere l'impasto e suddividerlo in 10 pezzi dello stesso peso e poi sul  piano di lavoro formare dei salsicciotti lunghi circa 50 cm, con le estremità a punta e formare un nodo lento, incrociando queste ultime e ripiegandole poi sul bordo. Disporre i Bretzel  sul piano infarinato. Nel frattempo portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, aggiungere un cucchiaio abbondante  di bicarbonato e con l'aiuto della schiumarola  mettere i Bretzel nell'acqua, al massimo due alla volta lasciandoli  fino a quando affiorano, ci vorranno circa 30 secondi.

Scolateli e adagiateli su un panno pulito per farli asciugare e quindi su una teglia rivestita di carta da forno. Cospargere la superficie con del sale grosso o in fiocchi; personalmente ho usato il sale di Maldon. Farli cuocere in forno statico a 220 gradi per circa venti minuti e comunque a doratura. 

Far raffreddare e conservare all'aria.