INGREDIENTI:

150 gr di farina di grano tenero 00 bio
150 gr di semola rimacina di grano duro bio
3 uovo intere a temperatura ambiente 
250 gr di zucca mantovana 
250 gr di ricotta di mucca 
120 gr di parmigiano reggiano grattugiato 
Timo fresco 
Sale pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Cuocere la zucca con la buccia avvolta nella carta stagnola per circa 40 minuti in forno a 180 gradi; quando sarà morbida, togliere la buccia e schiacciarla con la forchetta. 
Raccogliere la polpa in una ciotola insieme alla ricotta, il parmigiano, il timo fresco, sale e pepe; amalgamare bene gli ingredienti e conservare in frigorifero fino al suo uso.
Preparare la pasta formando una fontana con la farina e al centro rompervi le uova intere e mettere un pizzico di sale; girare le uova con una forchetta e prendere la farina mano a mano dal bordo fino a completo assorbimento. Impastare a mano o con la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio; avvolgere nella pellicola e conservare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Tirare poi la sfoglia con il mattetello o con la macchina formando delle strisce, mettere dei mucchietti di ripieno distanziati fra loro , coprire con un'altra striscia di pasta e con i polpastrelli tigliere l'aria; tagliare i ravioli con un coppa pasta. Far riposare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza e poi passare in frigorifero o cuocere in abbondante acqua salata e bollente per qualche minuto. 

 

RICETTA pesto:

 

INGREDIENTI:
100 gr di noci 
50 gr di pinoli 
60gr di Parmigiano grattugiato 
Timo fresco 
Olio evo q.b.

 

PROCEDIMENTO:
Mettere tutto in un mixer e azionare fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungere olio a seconda del gusto.