Ciambelle di pan brioche con gocce di cioccolato

INGREDIENTI:
500 gr di farina di Manitoba 
15 gr di lievito madre di farro in polvere
8 gr di malto d'orzo 
140 gr di burro 
100 ml di latte intero 
60 gr di zucchero semolato 
Scorza di un' arancia grattugiata
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia 
7 gr di sale 
3 uova intere
Gocce di cioccolato 

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito madre e il malto d'orzo in polvere; miscelare con un cucchiaio di legno. 
Aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata delkarancia,l'aroma vaniglia, le uova e il latte. Azionare a velocità 2 e lavorare per cinque minuti. 
A metà lavorazione aggiungere il sale e i pezzetti di burro un po' alla volta. 
A lavorazione ultimata l'impasto deve essere morbido, ma non deve appiccicare. 
Coprire con un panno da cucina e mettere la ciotola nel forno spento e far riposare per 4/6 ore. 
Trascorso il tempo tagliare l'impasto in vari pezzi di circa 40 grammi ciascuno e lavorarli con le mani per poco.
Distendere ogni pezzo con le mani e cospargerlo di gocce di cioccolato poi arrotolare e formare un filoncino, tagliarlo per il lungo lasciando unità l'estremità superiore, intrecciare lasciando la parte incisa in alto e unire infine le estremità formando una ciambella. 
Disporre su una teglia da forno rivestita di carta e far riposare in forno per altre 2/4 ore. 
Trascorso il tempo spennellare con un tuorlo sbattuto con un po' di latte e infornare a 180 gradi per mezz'ora. 
Quando sono pronte spennellare con un po' di miele sciolto sul fuoco. 
Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente. 
Personalmente ho adottato i tempi più lunghi di lievitazione per avere un risultato migliore.
Ho iniziato la lavorazione ieri pomeriggio alle 17,30 e ho assemblato le ciambelle all'una e mezza. Le ho cotte stamattina alle sette.