INGREDIENTI:

12 fogli di pasta fresca home Made 
1 litro di besciamella 
800 gr di zucchine 
800 gr di funghi champignon 
3 porri grandi 
150 gr di parmigiano grattugiato 
1 spicchio di aglio 
Olio extravergine 
Sale e pepe 
400 gr di ricotta di mucca

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RICETTA besciamella:

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INGREDIENTI per besciamella:

40 gr di farina

40 gr di burro

500 ml di latte intero

Sale

Noce moscata 

 

PROCEDIMENTO besciamella:
Preparare la besciamella con farina, burro, latte intero, sale e noce moscata. 
In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una frusta; far cuocere per qualche minuto. 
Aggiungere in un colpo solo il latte freddo e cuocere a fuoco medio mescolando. 
Quando la salsa si è addensata coprire e cuocere lentamene per 5 minuti. Aggiustare di sale e noce moscata.

 

 

RICETTA per pasta:

 

INGREDIENTI:
400 gr di farina

4 uova intere a pasta gialla 
1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO:

Sulla spianatoia setacciare e formare una fontana con la farina, porre al centro le uova e il pizzico di sale. Mescolare con una forchetta prendendo via via la farina dai bordi; lavorare poi l'impasto dall'esterno verso l'interno amalgamando tutta la farina. Continuare a lavorare ottenendo un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare mezz'ora in luogo fresco. Trascorso il tempo suddividere la pasta in 4 parti parti e tirarla con la macchinetta creando una sfoglia sottile; poi con una rotella tagliare dei rettangoli; far riposare per 10 minuti. 
Lavare le verdure, grattugiare le zucchine, affettare i funghi e tagliare a julienne i porri. In un'ampia padella far rosolare l'aglio, versare i funghi e farli cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale. 
In un'altra padella far cuocere i porri con un filo di olio per circa 20 minuti, aggiungere le zucchine e far cuocere per un quarto d'ora. Aggiustare di sale e pepe. Ungere una pirofila rettangolare, mettere 4 cucchiai di besciamella sul fondo e rivestire con la pasta, mettere ancora un po' di besciamella, uno strato di zucchine e porri mescolati con la ricotta e un po' di parmigiano, uno strato di funghi e ancora besciamella e parmigiano grattugiato. Continuare così per vari strato fino ad esaurimento.Ultimare con besciamella, verdure, parmigiano e fiocchetti di burro.Passare in forno a 180 gradi per mezz'ora.