INGREDIENTI:

500 gr di polpa di di zucca mantovana 

500 gr di patate per gnocchi 

200 gr di farina 00 

50 gr di fecola di patate 

1 uovo a temperatura ambiente 

Sale q.b

Pepe 

Noce moscata 

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PROCEDIMENTO:

Lavare e lessare le patate, con la buccia, in pentola pressione per 20 minuti circa  da quando soffia. Pulire la zucca sbucciandola e privandola dei semi e dei filamenti, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine sottili, avvolgere nella carta stagnola, disporre  sulla placca del forno  e far cuocere per 15 minuti a 180 gradi con ventilazione. Pelare  le patate ancora  calde; formare sul piano di lavoro una fontana con la farina  al centro schiacciare prima le patate e poi la zucca, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e impastare velocemente. Aggiungere al centro dell'impasto l'uovo sbattuto e lavorare nuovamente con le mani, quindi aggiungere la fecola lavorando l'impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprire con un canovaccio pulito e far riposare per circa 20 minuti. Riprendere il panetto e formare dei filoni dai quali, con un tarocco, ricavare tanti pezzetti di pasta di circa 2 cm e  poi passare ciascuno sul riga gnocchi. Disporli su teglie  infarinate di semola  e farli riposare prima di cuocerli per circa un’ora.

Cuocere in abbondante acqua salata, scolare quando affiorano e condire con burro fuso e salvia.