INGREDIENTI:

1 kg di semola per pizza di grano duro macinata a pietra 
500 ml di acqua 
30 gr di lievito madre di frumento in polvere 
7,5 gr di malto d'orzo
20 gr di sale fino 
750 gr di mozzarella 
500 gr di passata di pomodoro 
Capperi sotto sale 
Acciughe sott'olio

Olive taggiasche

 

PROCEDIMENTO: 
Mettere nella planetaria la farina e miscelarla con il lievito e il malto in polvere; aggiungere l'acqua a 25 gradi di temperatura e il sale. 
Impastare a velocità 2 per dieci minuti.
Trasferire l'impasto in una ciotola ricoprire con pellicola e mettere in forno spento per almeno 6 ore. 
Togliere dal forno, trasferire l'impasto su una spianatoia e reimpastarlo; dividerlo in 8 porzioni e coprirle con un panno e fare lievitare per altre 3/4 ore. 
Prendere delle teglie rettangolari e oliarle; stendere con i polpastrelli le otto porzioni di pasta, condire con salsa di pomodoro e olio e infornare a max temperatura per circa 13/15 minuti. 
Aggiungere la mozzarella, i capperi, le olive e le acciughe e infornare nuovamente per circa 5 minuti.