Torta di carote

INGREDIENTI:

250 gr di carote

250 gr di mandorle sgusciate con la pelle

250 gr di zucchero

4 tuorli d'uovo

2 albumi

30 gr di fecola

30 gr di farina 00

1 bicchierino di grappa

una bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

Grattugiare e asciugare con un canovaccio le carote. In un recipiente sciogliere a bagnomaria, per 10 minuti, lo zucchero con i 4 tuorli. Unire le carote, le mandorle tritate e la grappa. Aggiungere la farina setacciata, amalgamare bene gli ingredienti, unire gli albumi montati neve mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere infine il lievito; trasferire l'impasto in una teglia dal diametro di 20 cm, precedentemente imburrata. Passare in forno preriscaldato a 170° e far cuocer per 45 minuti.

Spegnere il forno e lasciarci la torta ancora per 10 minuti. Toglierla dal forno, farla raffreddare e cospargerla di abbondante zucchero a velo. E' deliziosa servita con un ciuffo di panna montata.