Melanzane ripiene alla pizzaiola

INGREDIENTI:

3 melanzane

2 zucchine medie

6 patate medie

400 gr di ricotta di mucca

60 gr di Parmigiano grattugiato

200 gr di mozzarella

200 ml di salsa di pomodoro

Olio extravergine

Origano

Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare, asciugare e tagliare a metà le melanzane; incidere la loro polpa e svuotarle prima con le mani e poi con un cucchiaio. Disporre le melanzane su una leccarda rivestita di carta, salarle internamente e passarle in forno a 190 gradi per 25 minuti.Ripassare la polpa delle melanzane in un'ampia padella con 3 cucchiai di olio, aggiustare di sale e spegnere dopo circa 15 minuti. Cuocere le patate dopo averle lavate, sbucciate e tagliate a pezzi, metterle nel cestello della pentola a pressione e cuocerle da quando soffia per circa 15 minuti.Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottilissime, farle appassire in una padella con due cucchiai di olio, aggiustare infine di sale. In una ciotola raccogliere la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la polpa delle melanzane e le patate passate con lo schiacciapatate, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Riempire i gusci delle melanzane precedentemente cotti con la farcia preparata a base di ricotta distribuendo in modo equo e livellando la superficie con le mani, cospargere di salsa di pomodoro crudo condita con olio, sale e origano. Infornare a 190 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo cospargere le melanzane di mozzarella tagliata a dadini e ripassare in forno fino a quando non si sarà sciolta. Servire calde con una foglia di basilico e un filo di olio crudo. foglia di basilico e un filo di olio crudo.