Schiacciata morbida con rosmarino e sale Maldon

INGREDIENTI per la schiacciata:

140 gr esubero di lievito madre non rinfrescato 70 gr di Manitoba 180 gr di farina 0 250 gr Semola di grano duro rimacinata 360 gr acqua naturale a temperatura ambiente 1 cucchiaio di miele di acacia 2 cucchiaini di sale 20 gr olio extravergine d'oliva

INGREDIENTI per condire: Rosmarino fresco Sale Maldon in fiocchi

PROCEDIMENTO Versare nella ciotola della planetaria l’acqua e sciogliere l'esubero del lievito madre con il miele, aggiungere le farine e incordare. Ora aggiungere lentamente l'olio e il sale. Ponete l'impasto a riposare in un contenitore basso e ampio unto di olio e procedete a un giro di pieghe ogni mezz'ora per tre volte. Poi far lievitare in forno spento fino a raddoppio. Ora versare l’impasto su una teglia unta d’olio, distenderlo con le mani a fare delle piccole rientranze con i polpastrelli. Irrorate la focaccia con olio, acqua e sale Maldon. Aggiungere del rosmarino. Infornate a 190° C per circa 20/25 minuti.